Puedes hornear ese asado
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Imagínese esto: acaba de terminar de preparar la cena cuando se da cuenta del asado de cerdo que ha estado en el horno durante casi tres horas hornear a 325˚, no tostado a 325˚. Ack, es cerdo asado , murmuras en voz baja, no cerdo hornear . Sin embargo, te sientas a comer y la carne de cerdo es la misma que la última vez que la preparaste, cuando usaste la configuración de "asado".
Asado o al horno, recibirás cumplidos con esto.
Hmm, piensas: ¿existe realmente una diferencia entre asar y hornear?
No queremos arruinar la cena de nadie, pero la respuesta es, bueno, complicada.
ambos tostado y hornear implica cocinar con calor seco. A menudo, ambos se hacen en hornos, pero también se pueden lograr con medios menos sofisticados. Cuando sostienes ese cachorro de tofu ensartado sobre las llamas de la fogata asado es la palabra que probablemente usará, pero si desea poner una lata de mezcla para muffins en la rejilla sobre la fogata por la mañana, probablemente dirá que ha horneado o intentado hornear el inevitable-masas pastosas que resultan.
Las recetas nos hacen pensar que hay una diferencia y, en términos prácticos, a menudo la hay: cuando asamos usamos normalmente una temperatura de horno más alta que cuando horneamos, y con frecuencia buscamos que estén crujientes y caramelización eso resulta. Cocinar se trata esencialmente de transformación, y también tendemos a usar asado y hornear para hablar de dos tipos diferentes de cambio: asamos cosas firmes y estructuradas piense en zanahorias y pollos enteros para hacerlas más suaves y menos estructuradas, y horneamos cosas blandas y no estructuradas piense en la masa de brownie y la masa de pan para hacerlasfirmes y más estructuradas. Pero esas son solo generalizaciones y abundan las excepciones. Considere las papas: comenzamos con papas crudas firmes y estructuradas, ya sea que las horneemos o las asamos; las horneadas tradicionalmente calientes, enteras para adornar con mantequilla ycrema y cualquier cantidad de aderezos salen suaves y los asados tradicionalmente bocados del tamaño de un bocado para llenar un plato de desayuno tienen bordes crujientes y dorados donde se cortaron.
Nos pusimos en contacto con varios fabricantes de hornos para averiguar qué está pasando realmente en los hornos de nuestros hogares y aprendimos algunas cosas interesantes. En algunos hornos, la configuración de "asado" hace exactamente lo mismo que la configuración de "horneado": 325˚asado es indistinguible de 325˚ al hornear de ahí su experiencia imaginada arriba. En otros hornos, el calor proviene de una parte del horno durante el asado y de otra parte del horno durante el horneado. Algunos hornos no tienen una opción explícita de asado entodo; siempre estás horneando, así que si quieres asar usarás una temperatura más alta. En otros hornos, el asado solo está disponible con convección , en el que el aire caliente se ve obligado a moverse por todo el horno acelerando así el proceso de cocción, mientras que el horneado se puede hacer con convección o sin ella. En hornos en los que "hornear" y "asar" significan cosas funcionalmente diferentes, es probable quepara ver una diferencia entre las galletas horneadas a 325˚ durante 12-15 minutos y las galletas asadas a 325˚ durante 12-15 minutos. Es probable que este último lote sea un poco más crujiente, tenga un poco menos de humedad, en teoría de todos modos.
Dejando a un lado los electrodomésticos modernos, la distinción entre asar y hornear solía ser más clara: el asado se hacía al fuego y el horneado se hacía en un horno. Hace mil años, los angloparlantes lo tenían totalmente claro, pero no tanto que uno dehubiéramos entendido. Estaban usando una forma ahora irreconocible de la palabra hornear , y en lugar de asado estaban usando la palabra obsoleta brede ; asado es relativamente nuevo, que data solo del siglo 13. Un siglo después de que comenzaron a usar asado adoptaron asar que significa "quemar, carbonizar". Esa palabra ahora se refiere a cocinar por exposición directa al calor radiante, y en los hornos modernos implica algo como una parrilla pero dentro de su horno. En lugar de que la cocción ocurra exponiendo los alimentos al aire caliente,la comida está expuesta directamente a la fuente de calor.
Al igual que con tantos problemas de idioma, puede confiar en sus instintos y en sus libros de cocina con estos términos. Hay algunos alimentos que se asan tradicionalmente y otros que se hornean tradicionalmente, y los términos que se usan normalmente en cada circunstancia sonarán másfamiliar. Si bien algunos hornos hacen una distinción entre asar y hornear, probablemente no arruinará una comida eligiendo el que no se menciona en la receta. Independientemente de cómo tueste sus asados u hornee sus pasteles, le deseamos buena suerte.
