Palabras en juego

Una guía de los nombres de las salsas francesas

17 términos picantes y cómo decirlos
14 de abril de 2021

jugar

Definición : una mezcla cocida de harina y grasa utilizada como agente espesante en una sopa o salsa

Roux es un acortamiento de beurre roux , que en francés se traduce como "mantequilla marrón". El plural de la palabra se escribe igual que su forma singular, pero se pronuncia \ ˈrüz \.

Para usar harina para espesar, primero debe hacer un roux, una mezcla igual de harina y mantequilla derretida. Derrita la mantequilla en una sartén y luego agregue la harina. Mezcle bien y déjela cocinar hasta que se dore.Luego puede agregar el roux a su salsa y revolver bien el contenido mientras se cocina.
- Lauren Paige Richeson, El manual , 10 de marzo de 2021

jugar

Definición : una salsa que consiste en caldo espesado con roux y aromatizado típicamente con vino tinto y chalotes

La etimología de bordelesa es elegante y simple : bordelesa es la forma femenina del adjetivo bordelesa , que significa "de Burdeos "una región de Francia famosa por sus vinos.

Mis platos favoritos incluyen ... costillar de venado en una rica salsa Bordelaise hecha de chalotes, hierbas, mantequilla y una reducción de vino tinto ...
- David Cohen, La Prensa-Empresa Riverside, California , 2 de octubre de 2020

jugar

Definición : una sopa o salsa hecha de caldo y crema de pollo, ternera o pescado y espesa con mantequilla y harina

La etimología del nombre de esta sopa o salsa reconfortante, cremosa y espesa la convierte en una elección perfecta. Velouté en francés, significa "aterciopelado" o "suavidad". Está relacionado con terciopelos , que dio inglés terciopelo , una palabra para material aterciopelado. Tanto la comida como la tela seguramente complacerán los sentidos.

Si bien el velouté es una salsa sabrosa por derecho propio, a menudo se sirve sobre pescado o pollo escalfados o al vapor, también se usa a menudo como un componente básico para salsas y otras mezclas como bisque o pastel de olla. Comienza con un roux blanco yluego se mezcla con un caldo ligero de pescado, pollo o ternera, lo que lo convierte en una adición fácil a recetas ricas en sabor.
- Bon Appétit , 26 de noviembre de 2018

jugar

Definición : una rica salsa blanca

Este grueso salsa blanca fue inventado por, y por lo tanto nombrado después de, Louis de bechamel , un francés cortesano que sirvió en la corte de Luis XIV. Béchamel murió en 1703, pero no pasó mucho tiempo antes de que su salsa se convirtiera en parte del panorama culinario y lingüístico.

Bechamel es una de las 5 "salsas madre" de la cocina francesa. Es esencialmente una salsa blanca y comienza haciendo un roux. Todo el proceso es similar a hacer salsa blanca solo sin la salchicha. Calentando la leche antesagregándolo al roux, su mezcla se unirá más fácilmente.
- Makinze Gore, delicioso , 4 de enero de 2021

jugar

Definición : una guarnición o salsa blanca que contiene cebolla o puré de cebolla

Soubise se dice que lleva el nombre del noble francés del siglo XVIII Charles de Rohan, príncipe de Soubise, un favorito de Luis XV y Madame de Pompadour .

... la salsa soubise: una sencilla receta francesa basada en bechamel, pero con cebollas. He caramelizado las cebollas para darle un toque extra de sabor.
- Adam Liaw, buena comida Australia , 5 de septiembre de 2016

jugar

Definición : cocinar lentamente en grasa y una pequeña cantidad de líquido en una olla cerrada

el verbo estofado es del francés estofado y estofado , los cuales indican que las brasas están calientes. Los encendedores probables de las palabras francesas son la leña germánica junto con el sueco brasa que significa "fuego"

Estofar cuando su objetivo sea niveles profundos de sabor y textura caramelizada suave y derretida. El estofado funciona a la perfección en todos los cortes de carne, incluso los más ligeros como el pollo, pero la técnica de cocción beneficia especialmente a los cortes duros, como la pechuga de res., disolviendo el colágeno y el tejido conectivo en gelatina lo que lo convierte en una salsa más rica más adelante y persuadiendo el sabor a través de cada fibra de carne hasta que esté tierna.
- MasterClass.com , 8 de noviembre de 2020

jugar

definición adjetivo : aderezado o servido cubierto con licor en llamas como brandy, ron o coñac; generalmente se usa de manera pospositiva, como en " crepes suzette flambeado "
definición verbo : para mojar con un licor como brandy, ron o coñac y encender

Flambeado es el participio pasado del francés flamber , que significa "flamear o chamuscar", que se deriva del sustantivo francés antiguo flameado , que significa "llama". La é va seguido de -ed o -ing en formas flexionadas del verbo en inglés: "Las crepes se flambean con brandy". En el siguiente ejemplo, el participio funciona como un adjetivo.

Piense, por ejemplo, en la forma en que se siente cuando el malvavisco que ha estado asando meticulosamente sobre una fogata se prende accidentalmente. Hay un momento de pura emoción, un instante de terror, luego lo apaga y se lo come de todos modos. Algunas personasincluso hacerlo a propósito, persiguiendo el momento fugaz en el que el azúcar y la llama se funden, el sabor agridulce del carbón vegetal.Un postre flambeado toma esta sensación y la amplifica de dos formas: con la adición de alcohol, y con el traslado al interior.Prender fuego al malvavisco al aire libre es una cosa, pero un postre llameante servido en el interior lleva la emoción a otro nivel. Se siente un poco más peligroso, casi ilícito.
- Carina Finn, Devorador , 15 de diciembre de 2020

jugar

Definición : un plato que las personas preparan para sí mismas en la mesa poniendo pequeños trozos de comida como pan, carne o fruta en un líquido caliente como queso derretido y aromatizado o chocolate derretido

originalmente, fondue llamado un plato que es similar al a base de huevo soufflé y que generalmente se hace con queso y pan rallado; sin embargo, es más familiar como el nombre de una preparación de queso derretido generalmente aromatizado con vino blanco y kirsch un tipo de brandy, o un plato que consiste en trozos pequeñosde alimentos que se cuecen o se sumergen en un líquido caliente. El nombre es un derivado francés del verbo cariño , que significa "derretir o fundir". Otro nombre de comida relacionado con cariño es fondant , que se refiere a una preparación azucarada que se utiliza como base para caramelos o glaseados.

Si está planeando una gran cena con fondue, puede servir el estilo buffet de fondue. La fondue de queso funciona particularmente bien para grupos más grandes. La olla de fondue se puede colocar en el centro de la mesa del comedor sobre una estera resistente al calor o una piedra para hornear., con otros aperitivos cerca. Los invitados pueden acercarse a la mesa para mojar y mojar cubos de pan francés y verduras en la deliciosa fondue de queso cremoso y probar algunos de los otros aperitivos, dijo [IIlana Simon].
- El líder del tiempo Wilkes-Barre, Pensilvania , 22 de diciembre de 2007

jugar

Definición : una rica salsa hecha básicamente de mantequilla, yemas de huevo y jugo de limón o vinagre

en francés, salsa holandés significa "salsa holandesa". Su nombre es de Hollande , la designación francesa para Holanda .

La salsa holandesa, famosa por su uso en huevos Benedict, es más difícil que la salsa de tomate, bechamel o velouté porque involucra huevos. Los huevos son temperamentales cuando se exponen al calor, lo que deja poco margen de error y cero margen de corrección si elEl proceso sale mal. Los requisitos básicos para hacer salsa holandesa son yemas de huevo, jugo de limón, mantequilla derretida y sal.
- Influencive.com , 1 de marzo de 2021

jugar

Definición : una salsa de yemas de huevo y mantequilla aromatizada con chalotas, vino, vinagre y condimentos

No hay ningún secreto para el nombre de esta salsa. bearnesa se basa en Bearn , una región y antigua provincia del suroeste de Francia, donde se preparó originalmente.

La salsa bearnesa es un hijo picante de la holandesa, una de las llamadas salsas madre de la cocina francesa. Es simplemente una emulsión: yemas de huevo y mantequilla cortadas con vinagre aromatizado con estragón y chalotas, con un toque de pimienta negra.Piense en ello como una mayonesa suelta, que solo requiere batir mucho y una mano cuidadosa con el calor para dominar ... Aplique la salsa a los filetes o hamburguesas, espárragos o salmón.
- Sam Sifton, The New York Times , 31 ​​de enero de 2017

jugar

Definición : una salsa como holandesa a la que se le ha añadido crema batida o claras de huevo batidas

muselina es el nombre de una salsa suave y ligera, así como de una tela fina y transparente que se asemeja a muselina . También es sinónimo de mousse en su sentido, se refiere a una comida ligera y esponjosa. En francés, mousse puede significar "espuma" o "musgo".

Hecho con yemas de huevo, mantequilla clarificada y limón, esta salsa no es para los débiles de corazón, pero aquellos que perseveran son recompensados ​​con un aderezo rico y decadente para casi cualquier cosa, desde proteínas hasta vegetales. Para hacer holandesa se utiliza la emulsión, conuna yema de huevo como aglutinante. Se requiere paciencia y una técnica adecuada para que los huevos no se cuajen. Sube un nivel: en lugar de jugo de limón, haz una salsa bearnesa con vinagre de vino blanco. Agrega chalotes y estragón. O hazuna muselina agregando crema batida sin azúcar.
- Genevie Durano, El Semanal de Las Vegas , 23 de abril de 2020

jugar

Definición 1 : una mezcla confusa 2 : una mezcla de frutas o verduras que se sirve como ensalada o cóctel o en un postre en gelatina o se usa en una salsa o como guarnición

Macédoine es el nombre francés de Macedonia , una región de la península de los Balcanes que ahora forma parte de Grecia, la República de Macedonia del Norte y Bulgaria. Históricamente, esta zona ha sido el hogar de una población muy variada que abarca muchos grupos étnicos. Los etimólogos creen que la heterogeneidad cultural de losregión puede haber inspirado a la gente a usar su nombre como un término genérico para cualquier tipo de mezcla desordenada, incluida la de los alimentos utilizados en algunas salsas.

Para el postre, teníamos una pequeña y elegante mousse de chocolate congelada envuelta en una fina capa de pastel rayado, lo cual estuvo bueno, pero me gustó más la simplicidad del pastel de jengibre. No como el pan de jengibre, más como un bizcocho realzado con jengibre fresco.Estaba rodeada de una clásica macedoína de fresas con albahaca.
- Polly Campbell, El buscador de Cincinnati , 20 de junio de 2018

jugar

Definición : una salsa salada generalmente ácida en la que se remoja carne, pescado o una verdura para enriquecer su sabor o ablandarlo

El ingrediente principal de adobo es francés marinero , que significa "encurtir" o "marinar". El verbo marinar se refiere a remojar los alimentos en una marinada o recubrir o cubrir los alimentos con sabrosas hierbas, especias, etc., antes de cocinarlos. marinado es el nombre del proceso. Considerando que adobo y el mayor marinar se puede encontrar en libros de cocina de los siglos XVIII y XVII, respectivamente marinado no aparece en recetas hasta el siglo XX.

Una marinada es el equivalente culinario del cuidado personal, un paso que es innecesario, pero glorioso. Especialmente con cortes magros que carecen de personalidad y son propensos a secarse, una buena marinada aumenta el sabor y la ternura hasta el infinito y más allá.
- Emma Laperruque, Salón , 3 de abril de 2021

jugar

Definición : un aderezo hecho principalmente de yemas de huevo, aceites vegetales y vinagre o jugo de limón

La etimología de mayonesa es tan básico como los ingredientes del condimento: es una palabra francesa de origen desconocido. La menos conocida, de ortografía similar lyonnaise jugar significa "preparado con cebollas" y recibe su nombre de su lugar de nacimiento de Lyons, Francia.

Las papas lionesas papas en rodajas cocidas con cebolla son tan hermosas como el nombre. Cebollas caramelizadas y pegajosas fritas junto con papas doradas y crujientes y cubiertas con ajo y perejil con mantequilla.
- El Herald del condado de Lewis Tennessee , 4 de marzo de 2021

jugar

Definición : una pasta o suspensión líquida espesa generalmente hecha de alimentos cocidos molidos finamente

Puré se procesó del francés medio más puro que significa "limpiar" o "colar verduras", que a su vez se hizo del latín purare , que significa "purificar". Además de un alimento pastoso, el puré es una sopa espesa de textura suave.

apuesto a que puedes encontrar ortigas . Recójalos ahora con guantes de goma mientras son jóvenes, quíteles las hojas y luego cocínelos hasta obtener un rico puré verde. Está delicioso con cordero y está tan lleno de nutrientes que deberían llamarse un superalimento ...
- Arcilla Xanthe, The Daily Telegraph Londres , 27 de marzo de 2021

jugar

Definición : una salsa de ajo picante

en francés, rouille significa, literalmente, "óxido". La salsa mediterránea de color marrón rojizo se suele servir con sopas de pescado y guisos.

Fue un deseo de rouille pronunciado roo-EE lo que me hizo reunir mi coraje. Estaba recordando con mi madre los viajes al sur de Francia. Me encantaba cuando pedía una sopa de pescado espesa y rica que se servía con crutones, queso rallado y un cuenco de rouille impregnado de ajo. Bebió un sorbo de la sopa mientras yo mojaba los crutones en rouille y queso.
- Melissa Clark, The New York Times 28 de agosto de 2009

jugar

Definición 1 : un tipo de hierba 2 : una salsa hecha típicamente con vinagre, pimienta y hierbas y servida especialmente con ostras

Aquí hay una ilustración de la hierba mignonette que no se usa en la salsa. Su nombre proviene de palabras francesas que significan "delicado" y "querido". Esos adjetivos describen perfectamente las flores pequeñas y delicadas de la planta, y delicado es apropiado para las cucharadas de salsa picante colocadas sobre las ostras. Sin embargo, en la cocina francesa mignonette se usa para una mezcla de granos de pimienta molidos, delicadas bayas de la planta de pimienta negra, y esta es la fuente probable del nombre de la salsa.

Aquí, las ostras provenientes de pequeñas granjas ... se descascaran de manera experta y se presentan con una mignonette "elegida por el comerciante", como la mignonette de jalapeño brillante y ligeramente picante en mi visita, años luz por delante del torpe vinagre de vino tinto / chalota o incluso cebollaestilos que veo con demasiada frecuencia.
- Stephanie Burt, Saveur , 29 de enero de 2021




Comentarios
¿Palabras de amor? ¿Necesitas aún más definiciones?

Suscríbase al diccionario más grande de Estados Unidos y obtenga miles de definiciones más y búsqueda avanzada, ¡sin publicidad!

Pregunte a los editores
Juegos de palabras