bresaola

Historia y etimología de bresaola

tomado de la región italiana del norte bresàola, brasàola , tomado del italiano superior Val Bregaglia brazawla , Chiavenna brisàvola , volviendo a un presunto diminutivo * brasatula de * brasata "rebanada de carne cocida, chuleta", de * brasare “cocinar sobre brasas, tostar, asar” de ahí el italiano literario brasare , anterior brasciare, bragiare , piamontés brasè , milanesa brasà , verbo correspondiente al italiano temprano bragia, brascia, bracia "brasas" + * - ata -ade

Nota : Algunas publicaciones italianas recientes contienen etimologías bastante especulativas de bresàola , ocasionado por la relación ahora oscurecida entre el etimón y el significado contemporáneo de la palabra en la Valtellina; por lo tanto, una de varias hipótesis es que la base sujetadores-, bres- alude a las brasas utilizadas para secar la carne o para calentar el lugar donde se seca la carne ver, por ejemplo, el artículo “L'etimologia documenta un'antichissima origine della bresaola” en la revista culinaria Premiata Salumeria Italiana , nº 5, 1999.Sin embargo, los resultados del italiano anterior al Alto * brasatula están bien atestiguados fuera de la Valtellina, por ejemplo, brasavole plural “fetta di carne di maiale, braciola” “rebanada de cerdo, braciola” en el libro de cocina de 1549 de Cristoforo di Messisbugo de Ferrara y boloñesa brasadla / brazádla “braciuola, fetta sottile di carne cotte sulla graticola o in padella” “braciola, rebanada fina de carne cocida en una parrilla o en una sartén”. Para consultar la bibliografía de las atestaciones, consulte Max Pfister et al., Lessico etimologico italiano Wiesbaden: Reichert, 1979-, vol. 7, columna 191.