caramelización

coche · a · mel · i · za · ción | \ ˌkär-mə-lə-ˈzā-shən

; ˌker-ə-mə- , ˌka-rə-mə- \

Definición de caramelización

: el proceso de calentar el azúcar como el azúcar blanco granulado o el azúcar contenido en un alimento a alta temperatura para que el agua se elimine y el azúcar se descomponga como en glucosa y fructosa y luego se reforma en polímeros complejos que producen unasabor dulce, a nuez o mantecoso y de color marrón dorado a marrón oscuro : el proceso no enzimático de convertir el azúcar o el contenido de azúcar de un alimento en caramelo ver caramelo sentido 1 un intenso caramelización de las zanahorias concentra su sabor y resalta su dulzura hasta que son casi como un caramelo, pero el ajo asado y el tomillo mantienen el plato en el lado sabroso. - abril Bloomfield

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