geosmin

geo · smin | \ jē-ˈō-smən

, ˈjē-ō- \

plural geosmins

Definición de geosmin

: un compuesto orgánico volátil C₁₂ H₂₂ O que se forma especialmente por bacterias que habitan en el suelo como estreptomices y cianobacterias acuáticas y que pueden contribuir al olor terroso y agradable de petricor o impartir un sabor y olor desagradable y mohoso al agua potable y a ciertos pescados En la cocina de prueba, también notamos un misterioso sabor a barro en algunos bagres y tilapias.… Cuando los peces nadan en el geosmin -agua rica, consumen el compuesto a medida que ingieren las algas. - Cook's Illustrated Geosmin puede ser detectado por una nariz humana en concentraciones minúsculas, tan bajas como unas pocas partes por billón, dijo [Kelley Dearing] Smith. - James Bruggers

Nota : La geosmina es un alcohol terciario que tiene un grupo hidroxilo -OH unido a un átomo de carbono que tiene otros tres átomos de carbono unidos a él.